酯化酶應用于濃香型白酒生產(chǎn)，可使己酸乙酯成倍增長，并且生產(chǎn)周期還可以適當縮短，用于新工藝的白酒，可克服己酯香精的“浮香”感，使酒體具有自然發(fā)酵而生成的窖香糟香和固態(tài)感、既提高了酒質又降低了成本。